6种保鲜剂对天麻保鲜效果的影响

编号 zgly0001680047

文献类型 期刊论文

文献题名 6种保鲜剂对天麻保鲜效果的影响

作者 陈琛  蔺蓓蓓  吴伟  徐尤美  刘祥  孙海燕  周天华  郑红星 

作者单位 陕西理工大学生物科学与工程学院陕西理工大学中德天然产物研究所/陕西省天麻山茱萸工程技术研究中心 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2019年09期

年份 2019 

分类号 TS202 

关键词 保鲜效果  天麻  保鲜剂  贮藏保鲜 

文摘内容 【目的】探讨不同保鲜剂对天麻的保鲜效果,为天麻保鲜提供理论基础。【方法】在18～20℃下,采用体积分数均为1%的3种生物保鲜剂(茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物)和3种化学保鲜剂(壳聚糖、异抗坏血酸钠、柠檬酸)涂膜处理新鲜天麻,每5 d测定1次样品的质量损失率、软化腐烂率、硬度和可溶性固形物(SSC)、维生素C(Vc)、可滴定酸、天麻素、丙二醛(MDA)含量及呼吸强度、过氧化物酶(POD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性。【结果】6种保鲜剂均可一定程度延缓新鲜天麻贮藏期间感官品质、营养品质的下降,延长贮藏期,其中化学保鲜剂以异抗坏血酸钠的保鲜效果最佳,所有测定指标与对照组相比均显著改善(P<0.05)。生物保鲜剂以夏枯草提取物的效果较好,但稍逊于异抗坏血酸钠。【结论】用异抗坏血酸钠处理天麻,可以保持其贮藏品质,延长其贮藏寿命,效果优于其他保鲜剂。