蛋白质品质评价方法及其在食用菌中的应用进展

编号 zgly0001714268

文献类型 期刊论文

文献题名 蛋白质品质评价方法及其在食用菌中的应用进展

作者 陈艳芳  鲍大鹏  陈洪雨  吴莹莹  王莹  万佳宁  赵勇 

作者单位 上海海洋大学食品学院  上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2020年03期

年份 2020 

分类号 TS219  TS201.21 

关键词 品质评价  必需氨基酸参考模式谱  消化吸收 

文摘内容 食用菌中蛋白质的含量高、营养价值丰富,具有较高的研发价值,但其品质尚未得到系统评价;阐述食品中蛋白质品质的评价方法(生物学评价方法、非生物学评价方法、基于消化率和必需氨基酸组成的综合性评价方法),探讨各方法在食用菌蛋白质营养评价中的应用情况;通过分析不同的氨基酸营养量化方法和消化吸收模型,为合理评估和发掘食用菌蛋白质的营养价值提供参考。