3种不同处理方法对冬枣贮藏品质的影响

编号 zgly0000760714

文献类型 期刊论文

文献题名 3种不同处理方法对冬枣贮藏品质的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 曹明明  关文强  冯叙桥 

作者单位 沈阳农业大学食品营养质量与安全研究所  沈阳农业大学食品学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2011,37(12)

页码 198-203

年份 2011 

分类号 TS255.3 

关键词 冬枣  抗氧化活性  衰老  生理生化 

文摘内容 以冬枣(Zizylphus vulgaris)为试材,研究了45℃热水浸果6 min、45℃2%CaCl2溶液浸果6 min、45℃2%CaCl2溶液浸果6 min后再经过2 kJ/m2短波紫外线照射3种预处理方式对冬枣在0℃贮藏期间,其抗氧化活性和PAL、MDA、细胞膜透性、硬度、转红指数和腐烂指数等与衰老相关生理生化指标的影响。结果表明: 在0℃贮藏条件下,热水结合2%CaCl2的处理与CK和其他处理相比能更好地抑制MDA含量和细胞膜透性的增加,并延缓果实硬度的下降,有效抑制腐烂的发生。贮藏至75d,热水结合2%CaCl2处理的MDA含量和细胞膜透性与CK相比分别降低了30.2%和12.4%,且硬度比CK提高了32%。所有处理均可提高PAL的活性,但热水结合2%CaCl2处理后再经过2 kJ/m2紫外照射的冬枣,处理效果最好,在75 d时PAL的活性比CK提高了24.4%。热处理能够有效的减少冬枣的腐烂,以45℃2%CaCl2溶液处理最好,但热处理的冬枣果实转红指数明显高于CK。