干白雪梨酒的工艺研究

编号 zgly0000351196

文献类型 期刊论文

文献题名 干白雪梨酒的工艺研究

作者 胡云峰  郭意如  李光普 

作者单位 国家农产品保鲜工程技术研究中心  天津市林业果树研究所 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2004,(1)

页码 19-21

年份 2004 

分类号 TS262.7 

关键词 雪花梨  干白雪梨酒  生产工艺  发酵菌种  护色剂  生物酶  澄清剂 

文摘内容 以雪花梨为原料, 从发酵菌种、护色剂种类和浓度、生物酶、澄清剂、陈酿管理技术等方面进行研究。结果表明: 加入0.01%的V.A菌种, 用H2SO350—70mg/L+10mg/L VC+1g/L柠檬酸护色, 在20—25℃条件下, 用0.015%Smash酶处理, 以0.06%的比例加入GY-I澄清剂, 并采用瞬时巴氏灭菌, 低温冷冻处理催陈, 是采用100%原汁发酵干白雪梨酒的最佳生产工艺。