蛋白质与果胶在界面上的交互作用

编号 zgly0000446614

文献类型 期刊论文

文献题名 蛋白质与果胶在界面上的交互作用

作者 孙哲浩  赵谋明 

作者单位 佛山科学技术学院食品科学与工程系  华南理工大学轻工食品学院 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2006,22(2)

页码 240-242

年份 2006 

分类号 TQ432.71 

关键词 蛋白质  果胶  界面  交互作用 

文摘内容 本文探讨了果胶在蛋白质稳定的油-水界面上的特性及其影响因素, 论述了在蛋白质尤其是乳蛋白与果胶的共存体系中两种分子交互作用的性质。乳蛋白与果胶的交互作用以静电交互作用和水化层的阻隔作用为主。本文也探讨了这种交互作用在食品工业中的应用。