盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

编号 zgly0000456390

文献类型 期刊论文

文献题名 盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

学科分类 220.15;林木遗传育种学

作者 王鸡  沈月新  曹燕  徐乾昌 

作者单位 上海商学院中原院区 

母体文献 河北渔业 

年卷期 2006,(12)

页码 15-17

年份 2006 

分类号 S722.1 

关键词 鲢  加热温度  盐浓度  质构 

文摘内容 以市售自鲢(silver carp, Hypophthalmichys molitriax )为对泉, 研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化, 研究结果表明: 加热温度、加大盐溶液浓度对鲢质构均有影响。