利用仪器检测指标量化夏橙化渣程度

编号 zgly0000874366

文献类型 期刊论文

文献题名 利用仪器检测指标量化夏橙化渣程度

作者 陈红  左婷  伊华林  余豹  魏张奎  潘海兵 

作者单位 华中农业大学工学院  华中农业大学园艺园林学院 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2014(8)

页码 265-271

年份 2014 

关键词 质构  纤维  压缩试验  化渣程度  夏橙  感官评价 

文摘内容 为了量化评价夏橙化渣程度,利用仪器检测的指标建立夏橙感官化渣程度的预测模型,采集了湖北宜昌秭归的9种夏橙总计270个样品,首先测定了影响夏橙样本化渣程度的粗纤维成分含量,进行了夏橙化渣程度的感官评定分析,再利用质构仪的压缩试验、质地剖面TPA(texture profile analysis)试验、剪切试验模拟了口腔咀嚼果肉的过程。结果表明,粗纤维成分含量与质构参数之间存在显著相关性,质构参数与感官化渣程度之间的相关关系也十分显著,说明夏橙质构特性可以表征果肉的化渣性。