2种生态类群刀鲚(江刀和海刀)肌肉游离氨基酸的差异

编号 zgly0000703580

文献类型 期刊论文

文献题名 2种生态类群刀鲚(江刀和海刀)肌肉游离氨基酸的差异

作者 张呈祥  徐钢春  顾若波  郑金良 

作者单位 江苏省江阴市水产指导站  中国水产科学研究院淡水渔业研究中心 

母体文献 长江大学学报: 农学卷 

年卷期 2010,7(2)

页码 32-35

年份 2010 

分类号 S963 Q959.466 

关键词 江刀  海刀  游离氨基酸  肌肉 

文摘内容 采用高效液相色谱法对2种生态类群刀鲚(Coilia nasus)(江刀和海刀)的肌肉游离氨基酸进行了比较分析。结果显示: 两者肌肉游离氨基酸组成相似,但含量存在差异。江刀和海刀100 g鲜样中游离氨基酸总含量分别为397.01 mg和370.03 mg,游离必需氨基酸总含量分别为47.24 mg和53.92 mg。江刀4种鲜味氨基酸(Glu、Asp、Gly、Ala)含量(4.59%)显著低于海刀(6.12%),而牛磺酸含量(265.43 mg/100 g)则显著高于海刀(200.88 mg/100 g)(P〈0.05)。