1-甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响

编号 zgly0000776250

文献类型 期刊论文

文献题名 1-甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响

作者 王森  谢碧霞 

作者单位 中南林业科技大学 

母体文献 中南林业科技大学学报 

年卷期 2011,31(11)

页码 137-141

年份 2011 

分类号 S718.4 

关键词 中秋酥脆枣  果品保鲜  1-甲基环丙烯  质构特性 

文摘内容 为了研究中秋酥脆枣货架最佳维持时间,以中秋酥脆枣果实为试材,用TA-XT2i质构仪测定不同处理对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响。结果表明: ①0.4μL/L的1-MCP低温处理对货架期枣鲜果质构特性中硬度、脆度、弹性、粘合性等指标的影响达到显著差异;②1-MCP低温处理的中秋酥脆枣在25d内,果实硬度虽然也表现出不断下降态势,却一直维持在15N以上;低温环境下的中秋酥脆枣在15d内,果实硬度也保持在15N以上,但是随着货架期的进一步延长,其硬度骤然而下,到25d时硬度接近常温条件下的果实硬度;③1-MCP低温处理的中秋酥脆枣在25d内,果实脆度虽然也表现出不断下降态势,却一直维持在125N以上;低温环境下的中秋酥脆枣在15d内,果实脆度也保持在12N以上,但是随着货架期的进一步延长,到25d时脆度为10.445N,而25d时常温条件下的果实硬度则降至4.788N;④不同处理的中秋酥脆枣在25d内,均出现果实弹性升高趋势,但以1-MCP低温处理弹性值上升幅度最小。