信阳毛尖茶叶感官品质与化学成分的相关性分析

编号 zgly0000861940

文献类型 期刊论文

文献题名 信阳毛尖茶叶感官品质与化学成分的相关性分析

作者 陈义  袁丁  孙慕芳 

作者单位 信阳农林学院茶学系/河南省信阳市茶产业基础研究重点实验室 

母体文献 江苏农业科学 

年卷期 2014(11)

页码 342-344

年份 2014 

关键词 信阳毛尖茶  感官品质  化学成分  香气  滋味  综合品质  相关性 

文摘内容 对10个不同级别的春季信阳毛尖茶样进行化学成分分析和感官审评,再对其进行相关性分析。结果表明,茶叶汤色得分与茶多酚含量相关系数最高,叶底得分与叶绿素含量相关系数最高,滋味与综合品质得分和茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均呈极显著相关,相关系数大小顺序为氨基酸>茶多酚>咖啡碱。