信阳红品质与化学成分相关性的研究

编号 zgly0000974394

文献类型 期刊论文

文献题名 信阳红品质与化学成分相关性的研究

作者 陈义  王治会  郭桂义 

作者单位 信阳农林学院茶学系  信阳市茶产业基础研究重点实验室  安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心 

母体文献 食品科技 

年卷期 2015(1)

页码 36-39

年份 2015 

关键词 信阳红  化学成分  感官品质  相关性 

文摘内容 通过对不同等级10个信阳红茶的品质进行感官审评和生化成分进行测定,探讨信阳红茶品质与生化成分间的相关性。结果表明:信阳红茶汤色与茶红素相关性最高,其次是茶黄素;香气与茶多酚的相关性最高;滋味与氨基酸相关性最高,其次是茶多酚、咖啡碱;叶底主要与茶红素、茶黄素和茶多酚相关;与茶叶综合品质相关性较高的主要是茶多酚、氨基酸与咖啡碱。