压缩木耳的食品工艺卫生

编号 zgly0001218321

文献类型 期刊论文

文献题名 压缩木耳的食品工艺卫生

作者 荆梅  于建平  李颖 

作者单位 牡丹江市卫生防疫站!157011 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2000年03期

年份 2000 

分类号 TS255 

关键词 压缩木  食品工艺  卫生标准  食用菌  加工过程  牡丹江市  生活饮用水  木耳块  产品质量  卫生防疫站 

文摘内容 黑木耳作为食用菌的一种 ,不仅味道鲜美 ,更重要的是含有大量的蛋白质和人体所需的八种氨基酸 ,具有较高的食用和医疗保健价值 ,堪称“绿色”保健食品 ,受到海内外消费者的欢迎。干燥后的木耳体积大、质地脆 ,给贮存、携带和远销带来许多不便 ,近年来许多厂家利用木耳纤维细腻、弹性大、复原好等特点 ,采取压缩的方法 ,加工成木耳块解决了这些问题。为了适应国际市场的需要 ,现谈谈加工过程应注意的食品卫生。１原料的选择 :以秋耳为佳 ,秋耳色黑、片厚、质优 ,在加工过程中保色保脆效果较好 ;春耳次之 ;伏耳色淡、片薄质差 ,在加工过程中保色保脆效果不佳 ,直接影响产品质量 ;另外要坚决杜绝选用掺杂施假的木