唐宋文人的川菜情结

编号 zgly0000485727

文献类型 期刊论文

文献题名 唐宋文人的川菜情结

作者 金世琦 

母体文献 食品与健康 

年卷期 2007,(1)

页码 42-42

年份 2007 

分类号 TS971 

关键词 唐宋时期  鸭子  枸杞子  四川  焖蒸  太白鸭  川菜 

文摘内容 唐代诗仙、诗圣都和川菜有着不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌, 即现在的四川江油青莲乡, 直至25岁才离川。在四川近20年的生活中, 他很爱吃当地名莱焖蒸鸭子。厨师宰鸭后, 将鸭放入盛器内, 加酒等各种调料, 注入汤汁, 用一大张浸湿的绵纸, 封严盛器口。蒸烂后保持原汁原味, 既香且嫩。天宝元年, 李白受到唐玄宗的宠爱, 入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本, 用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴, 将此莱命名为“太白鸭”。诗圣杜甫长期居住四川草堂, 在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。宋代川莱越过巴蜀境界, 进入东都, 为世人所知。