龙眼糖浆戚风蛋糕的制作

编号 zgly0001677599

文献类型 期刊论文

文献题名 龙眼糖浆戚风蛋糕的制作

作者 高慧颖  王琦  赖呈纯  姜帆 

作者单位 福建省农业科学院农业工程技术研究所  福建省农业科学院果树研究所 

母体文献 东南园艺 

年卷期 2019年03期

年份 2019 

分类号 TS213.23 

关键词 龙眼  糖浆  戚风蛋糕 

文摘内容 把龙眼糖浆作为一种原料添加到戚风蛋糕中,研究其对戚风蛋糕的感官性状和理化指标的影响。结果表明:龙眼糖浆组的感官评分为96分,浆料比为0.507±0.003,失重率为(10.65±0.85)%,均显著优于对照组。成品龙眼糖浆戚风蛋糕外形平整光滑,色泽棕黄色,气孔细密均匀,绵软细腻,兼具龙眼特有的风味。