桑叶营养戚风蛋糕的研制

编号 zgly0001487129

文献类型 期刊论文

文献题名 桑叶营养戚风蛋糕的研制

作者 周晓玲  陆春霞  董桂清  梁贵秋  吴婧婧 

作者单位 广西蚕业科学研究院 

母体文献 广西蚕业 

年卷期 2015年02期

年份 2015 

分类号 TS213.23 

关键词 桑叶  戚风蛋糕  生产工艺 

文摘内容 将桑叶作为营养元素和天然色素添加到戚风蛋糕中,分析桑叶粉粒度和添加量、白砂糖添加量和色拉油添加量对蛋糕品质的影响,以确定最佳生产工艺。通过单因素试验和正交试验分析4个因素之间的交互影响,确定了桑叶营养戚风蛋糕的最佳制作工艺为:5%的粒度为120目的桑叶粉添加于低筋面粉中制成桑叶蛋糕粉85 g,白砂糖80 g,色拉油40 g,鸡蛋蛋黄85 g,鸡蛋蛋白165 g,鲜牛奶40 g,底火170℃,面火200℃,烘烤60 min。