“雄州银毫茶”制作工艺

编号 zgly0001189888

文献类型 期刊论文

文献题名 “雄州银毫茶”制作工艺

作者 钟有荣 

作者单位 六合县瓜阜果园 

母体文献 江苏绿化 

年卷期 1998年01期

年份 1998 

分类号 TS272 

关键词 制作工艺  雄州  叶含水量  火烘干  高温后  品质特征  环境条件  采摘标准  关键过程  病虫害 

文摘内容 “雄州银毫茶”的品质特征：条索紧细卷曲，白毫披露隐翠，香气清高持久，滋味鲜醇甘爽，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。银毫条采制要求十分严格，采摘有三大特点：1、摘得早2、采得嫩3、拣得净。每年在清明前后开采，谷雨前后结束，历时20天左右，特级银毫鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，芽长1．6至21厘米，细嫩的芽叶，加之优越的环境条件，为银毫菜优良品质形成提供了坚实的物质基础。银毫茶炒制的特点：手不离茶，茶不离锅，炒揉结合，读中带炒，炒中带揉，搓团显毫，精工细作。银毫茶制作工艺流程为：鲜叶采收——摊放轻萎凋——杀青——炒揉——搓团显毫——足火烘干。其具体制作工艺如下：一、鲜叶采收鲜叶采摘严格执行标准，晴天及时