现代固态发酵技术在食品加工业中的应用

编号 zgly0000379608

文献类型 期刊论文

文献题名 现代固态发酵技术在食品加工业中的应用

作者 姚跃飞  曾柏全 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2005,21(6)

页码 89-92

年份 2005 

分类号 TS264.22  TQ920 

关键词 现代固态发酵  液体深层发酵  食品加工 

文摘内容 比较了现代固态发酵与液体深层发酵、传统固态发酵各自的优缺点, 分析了现代固态发酵过程中所用微生物、发酵基质和发酵工艺的特征与工艺参数检测和控制的方法, 简要介绍了现代固态发酵技术在食品加工业中的应用, 并描述了其发展趋势及应用前景。