不同的蛋白沉淀和干燥工艺对桑叶蛋白粉营养价值的影响分析

编号 zgly0001516341

文献类型 期刊论文

文献题名 不同的蛋白沉淀和干燥工艺对桑叶蛋白粉营养价值的影响分析

作者 张敏娟  杨晶  苏维磊  焦锋  苏超 

作者单位 西北农林科技大学蚕桑丝绸研究所 

母体文献 北方蚕业 

年卷期 2016年01期

年份 2016 

分类号 S888 

关键词 桑叶  蛋白粉  工艺  营养价值 

文摘内容 比较分析了不同的蛋白沉淀方法和干燥方法对桑叶蛋白粉的氨基酸含量与组成及营养价值的影响。结果显示,不同蛋白沉淀方法对桑叶蛋白粉氨基酸含量及组成有一定影响,而蛋白干燥方法则不影响桑叶蛋白粉氨基酸含量及组成。桑叶蛋白粉的氨基酸比值系数分(SRC)可达69.29。桑叶蛋白粉的5种必须氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸)含量符合FAO/WHO要求,蛋氨酸是桑叶蛋白粉的第一限制性氨基酸;非必需氨基酸中天冬氨酸、脯氨酸和谷氨酸含量分别达到43.1mg/g、42.2mg/g和53.6mg/g。