柑橘类果汁苦味物质去除方法的研究进展

编号 zgly0000528419

文献类型 期刊论文

文献题名 柑橘类果汁苦味物质去除方法的研究进展

作者 赖崇德  涂晓赟  张智平  倪国荣  涂国全 

作者单位 江西农业大学生物科学与工程学院 

母体文献 江西科学 

年卷期 2007,25(6)

页码 720-725

年份 2007 

分类号 S666.9  TS275.5 

关键词 柑桔果汁  类柠檬苦素  柚皮苷  脱苦方法 

文摘内容 柠檬苦素和柚皮苷等物质是柑橘类果汁中主要的苦味物质，果汁中因含有这类物质而具有苦味，因而会明显降低柑橘类果汁的口感和品质。通过吸附法、固定化酶法等方法可以将其去除。本文综述了柑桔果汁的苦味机理，苦味物质的去除方法。