残次烂果酿醋法

编号 zgly0001278770

文献类型 期刊论文

文献题名 残次烂果酿醋法

作者 翟洪民 

作者单位 山东省枣庄市山亭区农业局 277200 

母体文献 江西园艺 

年卷期 2004年03期

年份 2004 

分类号 TS264 

关键词 酿醋  烂果  水果  谷壳  制胚  酿制方法  高粱壳  木耙  醋味  炒干 

文摘内容 秋天水果大量成熟后,残次水果和腐烂水果会给环境带来污染,如用这些水果来酿醋,既可以清理环境,又能增加收入,一举两得。现将其酿制方法介绍如下:1　发酵　取残、次、烂水果,用清水洗去杂质,放进锅里煮40分钟,使果实软烂,随即放入缸里,冷却到30℃左右时,加入1 0 %的酵母液,置于2 5～30℃的条件下发酵。在发酵过程中,每天用木耙搅拌5～7次,大约经过一周左右时间,缸里不再冒泡,上面出现澄清液时,发酵成熟。2　制胚　将成熟的发酵液加入2 0 %的麸皮,再加入2 0 %的谷壳或高粱壳(需用锅炒干)。达到用手握胚有水连续滴出为止。大约经过1～2天,待缸内温度上升时,每天进行翻料散热4～6次,使温度不