柿子发酵酒的研制

编号 zgly0000375536

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子发酵酒的研制

作者 王蕊 

作者单位 江苏食品职业技术学院 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2005,(6)

页码 101-103

年份 2005 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 果酒  柿子  TH-AADY  发酵 

文摘内容 以柿子为原料, 利用TH-AADY为发酵剂, 经清洗、脱涩、榨汁、发酵、榨酒、后发酵、倒罐、过滤、陈酿、勾兑、过滤、包装、杀菌等工艺, 制成柿子果酒。由正交实验得酒精发酵的最佳条件为: 初始糖度18°Bx, 初始酸度pH3.8, 发酵温度25℃, 发酵时间14d。