蒜苔贮藏保鲜的好方法

编号 zgly0001263549

文献类型 期刊论文

文献题名 蒜苔贮藏保鲜的好方法

作者 孙书静 

作者单位 辽宁省辽中县政府路130号110200 

母体文献 湖北植保 

年卷期 2003年03期

年份 2003 

分类号 S633 

关键词 贮藏保鲜  蒜苔  气调贮藏法  大帐气调贮藏  贮藏温度  相对湿度  贮藏效果  呼吸强度  防腐剂  呼吸代谢 

文摘内容 蒜苔又称蒜苗或蒜毫 ,是百姓餐桌上一种常见的蔬菜 ,由于它味美和含多种营养物质 ,且其中具有丰富的大蒜素 ,有抗氧化和杀菌作用 ,同时又含脂溶性挥发物与超氧化歧化酶 (SOD) ,具有很好的抗癌和抗衰老等功效 ,因此深受人们的青睐。蒜苔在我国南北各地均有栽培 ,其中以山东、河北、辽宁、安徽、江苏和河南等地栽培面积较大。由于蒜苔是年产季销型蔬菜 ,每年的收获季节均集中在于 5、6月份 ,为此只通过贮藏保鲜来实现蒜苔延长供应期的需要。关于蒜苔的贮藏保鲜工作 ,经多年来的研究和实践 ,已经积累了较成熟的经验 ,现介绍如下。通常在蒜苔贮藏过程中 ,容易出现下列问题 :(1)蒜苔品质下降。这是因为在贮藏