果蔬贮藏保鲜应掌握的几个技术要点

编号 zgly0001220239

文献类型 期刊论文

文献题名 果蔬贮藏保鲜应掌握的几个技术要点

作者 郭正贤 

作者单位 四川省南充农业学校!637000 

母体文献 西南园艺 

年卷期 2000年03期

年份 2000 

分类号 S609.3 

关键词 贮藏保鲜  果蔬  贮藏温度  呼吸强度  化学药剂  机械损伤  细胞分裂素  生物入侵  马铃薯  技术要点 

文摘内容 果品、蔬菜是人们日常生活中重要的副食品，人们所需要的营养物质中，大部分或全部的维生素、矿物质和纤维素来自果蔬，还有大约１０％的蛋白质和碳水化合物从果蔬取得。为了摄取各种营养物质，每人每天需要大约０．５ｋｇ以上的果蔬。而果蔬的生产受季节的限制，冉加之果蔬含水量很高、鲜嫩、容易碰伤、腐烂，因此耐藏性均差。 怎样才能贮藏好果蔬，延长鲜供期呢？ 新鲜果蔬具有：①含水量高，一般达８０％～９０％，有的高达９５％～９８；②呼吸强度大，尤其是叶菜类和热带水果；③主要由薄壁细胞组成，组织非常脆弱，多数外表无坚强的保护层，容易碰伤，易遭微生物侵染而腐烂。因此果蔬贮藏保鲜应掌握以下要点。１适时采收，减少机械损伤 未