竹笋的加工方法

编号 zgly0000430658

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋的加工方法

母体文献 农家之友 

年卷期 2006,(10S)

页码 57-57

年份 2006 

分类号 S644.2 

关键词 竹笋  加工方法  配料  食盐  洗净  白糖 

文摘内容 1.酱笋 将竹笋剥壳洗净。切成3—4厘米的笋圈。按100公斤竹笋、10公斤豆曲、13公斤食盐、2.5公斤白糖, 0.3公斤米酒的比例备料。将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀作配料, 选用大肚小口坛洗净凉干备用。先在坛底撒一层配料, 再一层竹笋一层配料地装坛, 一直装至坛口, 上面撒少许食盐, 然后加盖、待数小时后, 坛内笋体积略有缩小, 这时应补充笋块与配料。