甜柿的特色与发展前景

编号 zgly0000529616

文献类型 期刊论文

文献题名 甜柿的特色与发展前景

作者 张兴旺 

作者单位 云南农业大学 

母体文献 致富天地 

年卷期 2007,(1)

页码 22-22

年份 2007 

分类号 S665.2 

关键词 甜柿  发展前景  果实成熟  脱涩处理  单宁细胞  可溶性单宁  脱氢酶  不溶性 

文摘内容 一、甜柿的特点。
(一)甜柿最突出的特点．是果实成熟后，从树上摘下不需脱涩．就可直接鲜食，且味甜而脆；而涩柿成熟后，若不经脱涩处理，就涩得雕以下咽。柿果的涩味来源于果肉中的单宁细胞，甜柿和涩柿都含有这种物质。甜柿吃着不涩的原因，是果实中的酒精脱氢酶，把果实成熟时呼吸中产生的酒精转化成乙醛，乙醛又把可溶性单宁变成不溶性的树脂状物质而沉淀下来，人们吃着时，单宁不被唾液溶解，