柿饼的加工技术

编号 zgly0001337449

文献类型 期刊论文

文献题名 柿饼的加工技术

作者 莫明全 

作者单位 平乐县水果生产办公室 广西平乐542400 

母体文献 广西园艺 

年卷期 2008年01期

年份 2008 

分类号 TS255 

关键词 柿饼  月柿  熏硫  果实  加工技术  柿果  晾晒  分级  定型  削皮 

文摘内容 月柿在平乐有悠久的栽培生产及加工历史,年产柿果量达13万t多。所生产的柿鲜果果型美观、色泽艳丽、个大皮薄、肉厚无核,所产柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工成的柿饼营养丰富、形似圆月,甘柔如饴,清甜芳香,富含多种维生素和矿物质。平乐柿饼久负盛名,平乐县的二塘镇是广西柿饼最大的购销集散地,每年购销柿饼量达2~3万t,70%的产品销往世界各国。现将其加工技术要点介绍如下:工艺流程为:采果——分级——果实清洗——削皮——晾晒——捏果、回软——熏硫——捏饼定型——消毒——包装1采果一般在霜降节气过后采收为宜。选择果皮黄化、已充分成熟且肉质硬的月柿采下,要轻剪轻放。剔除软烂果、病虫果、破裂果等。2分级