柿饼加工脱涩试验

编号 zgly0001191535

文献类型 期刊论文

文献题名 柿饼加工脱涩试验

作者 江苏  吴小燕 

作者单位 广西桂林农业学校!桂林541006 

母体文献 广西柑桔 

年卷期 1998年04期

年份 1998 

分类号 TS255 

关键词 成熟度  柿饼  脱涩处理  熏硫  原料  试验结果  干制法  主要原因  广西桂林  农业学校 

文摘内容 柿饼是广西出口的主要农副产品之一。桂北地区是广西的柿饼主产区，近十年来，随着柿子种植面积的不断扩大，柿饼的产量逐年上升，同时带涩味的柿饼亦越来越多。严重影响了柿饼的整体质量，从而影响柿饼的出口外销。鉴于此，我们通过柿饼加工试验，证实了原料成熟度过低，过早进行熏硫处理是导致柿饼产生涩味的主要原因。1材料与方法供试品种为阳朔县白沙镇产的恭城水柿，成熟度分别为八成（表皮青中略黄），九成（表皮全黄）。熏硫处理用市售硫磺粉。试验设8个处理：A、成熟度八成，干制中不熏硫；B、成熟度八成，去皮后立即熏硫；C、成熟度八成，干制四天后熏硫；D、成熟度八成，水浸两天脱涩后干制，第四天熏硫；E、成熟度九成，干制中不