柿子的干制

编号 zgly0000462865

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子的干制

作者 胡保明  程雪梅  王华  陈敏 

作者单位 山东省栖霞市农业局 

母体文献 农业知识: 瓜果菜 

年卷期 2006,(6)

页码 33-33

年份 2006 

分类号 S665.2  TS255.52 

关键词 柿子  采摘标准  干制  原料采收  成熟度  柿饼  果实  鲜柿  肉质  削皮 

文摘内容 原料采收 鲜柿采收是否适时直接关系到柿饼的质量。采摘过早, 成熟度不够, 加工后的柿饼肉质坚硬, 味淡色泽发暗, 不生霜或生霜少; 采摘太晚, 果实过熟, 果肉变软削皮困难, 容易破损。最适采摘标准为: 柿果皮由黄橙色转为红色, 果实不发软。采摘时留“T”形果柄。