山杏果肉可溶性膳食纤维的抗氧化活性与红外光谱分析

编号 zgly0000791278

文献类型 期刊论文

文献题名 山杏果肉可溶性膳食纤维的抗氧化活性与红外光谱分析

作者 崔洁  顾欣  黄昆  王文江  李迪  王建中 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2012,38(1)

页码 123-127

年份 2012 

分类号 TS261.9 

关键词 山杏  可溶性膳食纤维  抗氧化活性  红外光谱 

文摘内容 对2种不同制备方法制得的山杏果肉可溶性膳食纤维(SDF)的抗氧化活性进行了比较。文中通过对DPPH自由基清除能力,总还原能力,在邻二氮菲-Fe2+体系中清除羟基自由基能力,邻苯三酚自氧化法中清除超氧阴离子能力等的测定,评价了二者的抗氧化活性,并对其进行了红外光谱对比分析。结果表明: 2种不同方法制备的山杏果肉可溶性膳食纤维(SDF)均具有一定的抗氧化活性,且复合酶酶解法制备的SDF较微生物法发酵液酶解法制备的抗氧化效果更好,由于水解程度不同导致二者在红外光谱吸收方面略有差别,吸收强度差别明显。