三种脱苦方法脱除柑桔汁苦味的研究

编号 zgly0000077192

文献类型 期刊论文

文献题名 三种脱苦方法脱除柑桔汁苦味的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 徐仲伟  刘心恕 

作者单位 云南农大果蔬加工研究室 

母体文献 食品与发酵工业;北京 

年卷期 1992, (4)

页码 6～16

年份 1992 

分类号 S789.5 

关键词 柑桔汁  苦味  脱除 

文摘内容 采用酶法、β-环糊精脱苦和乙烯利代谢等三种脱苦方法脱除柑桔汁及其
它制品中柠碱和柚苷等苦味成分。试验表明: 黑曲霉XN-4#+[＃]适应诱导生
长能力强, 产生的柚苷酶活性高, 其最适温度为48℃左右, 最适pH值为5.0左
右; 采用150u和180u的固定化柚苷酶能水解柚苷, 其脱除率分别为41.0%和
49.7%; 0.3%和0.5%的β-环糊精能分别对柚苷和柠碱产生不同程度的包埋作
用。03%的β-环糊精对柚苷和柠碱的脱苦率分别38.7%和44.8%; 0.5%的β-环
糊精对柚苷和柠碱的脱苦率分别为47.8%和49.2%; 用2000ppm乙烯利浸果后分
别再用0.3%和0.5%的β-环糊精处理, 这种综合脱苦法能分别脱除64.0%和
69.8%的柠碱苦味; 脱除42.0%和48.0%的柚苷苦味。图9表8参23(文秀)