板栗淀粉的性质研究

编号 zgly0000292999

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗淀粉的性质研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 吴雪辉  张加明 

作者单位 华南农大食品学院 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 2003, (6)

页码 38～41

年份 2003 

分类号 S785.182 

关键词 板栗  淀粉  结构特性  应用 

文摘内容 淀粉是板栗的主要成分, 其结构和性质直接关系到板栗的结构和应用。
介绍了板栗淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构、粘度曲线
等特性, 以及淀粉乳浓度、温度、pH值、常用食品添加剂等对板栗淀粉糊粘
度的影响, 为开发板栗加工产品提供理论基础。图9参4