不同萎凋方法对花果香型坦洋工夫红茶氨基酸变化的影响

编号 zgly0001516408

文献类型 期刊论文

文献题名 不同萎凋方法对花果香型坦洋工夫红茶氨基酸变化的影响

作者 黄先洲  潘玉华  杨晓滨  周寒松 

作者单位 宁德职业技术学院 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2016年04期

年份 2016 

分类号 TS272.52 

关键词 萎凋  晒青  做青  游离氨基酸 

文摘内容 花果香型坦洋工夫红茶的香气与滋味的形成与加工萎凋过程中采用不同的晒青、摇青方法密切相关,试验结果表明:萎凋过程采用轻晒重摇或重晒轻摇处理,有利于毛茶中游离氨基酸总量的提高,而采用轻晒重摇效果好于重晒轻摇。