猕猴桃果粒果汁饮料生产工艺及其稳定性研究

编号 zgly0000495260

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果粒果汁饮料生产工艺及其稳定性研究

作者 李加兴  袁秋红  陈建伏  严友兵  陈双平  刘飞 

作者单位 吉首大学食品科学研究所  湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心  湖南老爹农业科技术开发股份有限公司 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(4)

页码 148-151

年份 2007 

分类号 TS255.44 

关键词 猕猴桃  果粒果汁  生产工艺  稳定性 

文摘内容 以“米良一号”猕猴桃为原料, 研究了猕猴桃果粒果汁饮料的生产工艺条件, 并对猕猴桃果汁与果粒的配比、采用果葡糖浆和功能性甜味剂AK糖替代白砂糖、稳定剂的复配及其化胶工艺进行了探讨。结果表明: 产品配方中, 果汁含量占12%、果粒含量占8%、果葡糖浆和AK糖分别占总糖甜度的60%和40%, 产品的风味和口感较好; 采用0.08%的CMC-Na、0.10%的卡拉胶、0.06%的结冷胶构成的复合稳定剂, 化胶浓度为1.0%, 化胶温度控制85℃以下, 放置时间30min内, 可取得较理想的稳定效果。