不同干燥方式对运用摇青工艺制作的工夫红茶品质的影响

编号 zgly0000939258

文献类型 期刊论文

文献题名 不同干燥方式对运用摇青工艺制作的工夫红茶品质的影响

作者 罗勇  陈创  陈慧  徐仲溪 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院 

母体文献 湖南农业科学 

年卷期 2015(8)

页码 87-89

年份 2015 

关键词 干燥方式  摇青工艺  工夫红茶  品质 

文摘内容 为探究不同干燥方式对运用摇青工艺加工制作的工夫红茶品质的影响,以碧香早一芽二三叶茶鲜叶为试验材料,采用烘-烘-烘、烘-炒-烘、烘-炒-炒3种干燥方式制作工夫红茶,考察其外观品质和生化成分等指标,结果表明,3种干燥方式中,以烘-炒-烘的干燥方式制得的红茶品质最优,条索紧结,干茶色泽乌黑尚油润,花甜香较浓,汤色红明亮,滋味甜醇爽口,叶底红亮匀齐;其茶多酚、儿茶素、茶黄素和茶红素等的含量均高于其他两个处理。