甘孜州沙德松茸的营养风味物质与安全性分析

编号 zgly0001682578

文献类型 期刊论文

文献题名 甘孜州沙德松茸的营养风味物质与安全性分析

作者 李翔  王秋果 

作者单位 成都大学生物工程学院 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2019年09期

年份 2019 

分类号 S646.15  TS207.3 

关键词 松茸  风味物质  食用安全性 

文摘内容 采用气相色谱质谱联用（GC-MS）分析法对甘孜州沙德松茸中的挥发性成分进行检测分析,采用相对气味活度值（ROAV）法判定其关键风味物质,通过电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）微波消解法检测样品中的无机元素以及重金属元素含量,按照相应国家标准或行业标准检测其营养素含量。结果显示,沙德松茸中含有31种挥发性物质,主要包括醇类、醛类、酯类和酮类化合物;相对含量最高的是3-辛醇（13.34%）,其次是苯甲醛（11.90%）;关键挥发性成分为1-辛烯-3-酮和1-辛烯3-醇。微量元素共检测到9种,其中含量最高的为镁元素(978.36 mg·kg-1),其次为铁元素(241.44 mg·kg-1)。沙德松茸含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的31.90%。其余营养成分为多糖（0.41%）、脂质（4.38%）、蛋白质（20.47%）、灰分（5.80%）。沙德松茸中的铅元素和无机砷元素未超标,铬、镉和汞元素出现轻微超标现象。