鲜柿贮藏保鲜及褐变控制技术的研究

编号 zgly0000463290

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜柿贮藏保鲜及褐变控制技术的研究

作者 占习娟  陈义伦  张蕾  刘宾 

作者单位 山东农业大学食品学院 

母体文献 中国食物与营养 

年卷期 2006,(6)

页码 21-24

年份 2006 

分类号 TS255.41  S665.2 

关键词 柿子  贮藏  褐变 

文摘内容 试验以新鲜柿果为原料, 采用液藏、冷藏、冻藏和冷+气藏四种贮藏方法, 研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的控制方法。结果表明: 鲜柿采用0.1%亚硫酸钠+0.3%植酸处理后, 用冷藏+气藏方法, 能够有效地抑制PPO的活性, 从而抑制柿果在贮藏过程中褐变的发生和保持柿果原有品质。