果胶酶对仁用杏出汁率和澄清度的影响

编号 zgly0000773972

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶对仁用杏出汁率和澄清度的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 谢天柱  李一婧  马伟超  丁晶晶  呼丽萍 

作者单位 天水师范学院生命科学与化学学院 

母体文献 中国食品工业 

年卷期 2011(1)

页码 40-41

年份 2011 

分类号 TS275.5 

关键词 仁用杏  果胶酶  出汁率  澄清度 

文摘内容 试验以取仁后的仁用杏杏肉为原料, 采用酶解法研究了恒温(45℃)条件下果胶酶用量、酶解时阐两省咱素对仁用杏出汁率及汁液澄清度的影响。结果表明: 恒温(45℃)条件下, 果胶酶加量0.023%, 处理时闻为.16h-24h时可有效地提高出汁率, 且澄清度最高。