酶制剂在苹果液化过程中的应用研究

编号 zgly0000495896

文献类型 期刊论文

文献题名 酶制剂在苹果液化过程中的应用研究

作者 方亚叶  付五兵  唐鹏  沈建新 

作者单位 湖南尤特尔生化有限公司 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(2)

页码 190-192

年份 2007 

分类号 TS202.3 

关键词 果胶酶  苹果汁  出汁率  液化 

文摘内容 研究苹果汁加工中酶法液化的工艺条件, 通过单因素实验和正交实验找出最佳应用参数。并与传统工艺进行比较。结果表明最佳液化参数组合为果胶酶添加量0.15%, 酶解温度50℃, 酶解时间30min, 在此条件下苹果出汁率86.3%, 可溶性固形物含量为5.94°Brix、浊度为15.4NTU、与传统工艺相比出汁率提高了9.8%, 可溶性固形物含量增加了1.4倍, 浊度下降了92.0%。