不同pH值电解水对果蔬表面杀菌效果的研究

编号 zgly0001512714

文献类型 期刊论文

文献题名 不同pH值电解水对果蔬表面杀菌效果的研究

作者 张素芬 

作者单位 大同大学大同师范分校 

母体文献 黑龙江生态工程职业学院学报 

年卷期 2016年03期

年份 2016 

分类号 TS255.1 

关键词 电解水  杀菌性能  p H值  果蔬 

文摘内容 电解水作为一种新型的机能水,其杀菌性能已经被广泛应用在我国医药及食品行业,特别是酸性电解水,其杀菌性能已经得到欧美、日本一些发达国家的认可。在实验室条件下,研究不同p H电解水对果蔬(生菜、桃子及平菇)表面的杀菌效果。结果表明:不同p H电解水对三种果蔬表面细菌均具有一定的灭活作用,但相比而言,酸性电解水的杀菌性能更好,p H值为5.8的酸性电解水对三种果蔬进行10min浸泡处理后,果蔬贮藏天数明显高于其他两种,酸性电解水为更好的新鲜果蔬表面杀菌剂。