嗜酸乳杆菌在果蔬发酵汁中的生长和存活模式研究

编号 zgly0000590290

文献类型 期刊论文

文献题名 嗜酸乳杆菌在果蔬发酵汁中的生长和存活模式研究

作者 王世强  赵莉 

作者单位 黄山学院生命与环境科学学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(5)

页码 8-11

年份 2008 

分类号 TS252.54  S792.99 

关键词 嗜酸乳杆菌  生长规律  存活性  果蔬发酵饮料 

文摘内容 研究了嗜酸乳杆菌在果蔬发酵汁中的生长和存活模式。采用嗜酸乳杆菌进行单一果蔬汁及果蔬牛乳混合汁发酵制作果蔬发酵饮料。发现其生长基本遵循微生物生长规律，并且在4℃下贮藏时，发酵液中活菌数受低温，酸度，营养多重因素的影响。