绿变大蒜蓝色素的制备及理化活性(英文)

编号 zgly0000874373

文献类型 期刊论文

文献题名 绿变大蒜蓝色素的制备及理化活性(英文)

作者 赵晓丹  李星 

作者单位 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心  东北林业大学林学院 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2014(9)

页码 287-292

年份 2014 

关键词 提取  稳定性  化学特性  物理特性  蓝色素  绿变大蒜  抗氧化性 

文摘内容 为了进一步明确大蒜绿变物质的结构及性质,该研究对绿变产物进行分离制备并探索了其相关理化活性。从绿变大蒜中提取出绿变产物,并通过AmberliteCG-50和SephadexLH-20两步纯化制备得到了蓝色素的纯化产品,其色价为76.7。对色素的理化性质进行了研究,结果表明蓝色素在酸性条件pH值<7时稳定;对热处理也比较稳定,60℃以下加热处理对色素影响较小;长时间的日光照射会使蓝色素有较大的损失;一些常见的金属离子Cu2+、Zn2+、Al3+、Fe2+的存在对蓝绿色素几乎没有影响,Fe3+的存在会使色素迅速褪色。