泌阳瓢梨配制酒加工工艺优化研究

编号 zgly0000851696

文献类型 期刊论文

文献题名 泌阳瓢梨配制酒加工工艺优化研究

作者 吴慧源  王海洋  王艳梅  刘震  郭秋云  杨绍峰 

作者单位 河南农业大学林学院 

母体文献 河南农业大学学报 

年卷期 2014(4)

页码 481-484

年份 2014 

关键词 泌阳瓢梨  配制酒  浸泡法  工艺 

文摘内容 以泌阳瓢梨和俸皇酒为主要原料,采用浸泡法,研究了温度、瓢梨果实的不同部分、糖酒比例以及浸泡时间对泌阳瓢梨果酒配制过程中的酒精度、滴定酸、维生素C、铁含量以及感官质量的影响,筛选出2种配制酒类型的优化条件,营养型:泌阳瓢梨果皮、糖酒比例50g·L-1、温度5℃、浸泡时间30 d;风味独特型:泌阳瓢梨果核、糖酒比例100 g·L-1、温度5℃、浸泡时间60 d。