食用菌内源脂肪酸的研究

编号 zgly0001693411

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌内源脂肪酸的研究

作者 张梦洁 

作者单位 江苏省建筑工程质量检测中心有限公司 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2020年01期

年份 2020 

分类号 TS219 

关键词 食用菌  脂肪酸  营养价值  健康饮食 

文摘内容 食用菌富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和多种氨基酸,是多功能理想食物。尽管食用菌脂类物质含量较低,但包含人类必需的不饱和脂肪酸,如亚油酸、油酸和亚麻酸等。通过对食用菌脂类物质研究成果进行总结,尤其是不饱和脂肪酸种类、含量及其开发利用,以期为食用菌的资源开发提供参考。