鸭梨果实挥发性物质和氨基酸含量测定

编号 zgly0000285476

文献类型 期刊论文

文献题名 鸭梨果实挥发性物质和氨基酸含量测定

作者 王颉  张慧娟 

作者单位 河北农业大学  河北省辛集市林业局 

母体文献 食品科技 

年卷期 2002,(9)

页码 71-73

年份 2002 

分类号 TS255.7 

关键词 鸭梨果实  挥发性物质  氨基酸含量  测定  色谱质谱联用仪 

文摘内容 以鸭梨大果(单果重220-225g)和小果(单果重160-165g)为原料, 经破碎、压榨得到可溶性固形物含量12%的鸭梨原汁。在0.09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65%, 馏分用乙醚萃取后利用GC/MS/DC联用仪测定挥发性成份, 结果表明, 该馏分中含有22种化合物, 经解析并与标准图谱对照, 初步鉴定出21种化合物, 其中有5种酯类物质, 1种酚类物质, 在酯类物质当中以丁酸乙酯, 甲酸乙酯, 乙酸乙酯含量较高。在氨基酸含量为80.46(mg/100g), 小麦为60.57(mg/100g), 平均游离氨基酸含量70.52(mg/100g), 鸭梨游离氨基酸的平均含量显著高于巴梨和长十郎梨, 低于新世纪梨。