生长环境对莲藕褐变因素和贮藏效果的影响

编号 zgly0000535568

文献类型 期刊论文

文献题名 生长环境对莲藕褐变因素和贮藏效果的影响

作者 李洁  王清章 

作者单位 华中农业大学食品科学技术学院 

母体文献 湖北农业科学 

年卷期 2007,46(3)

页码 442-443

年份 2007 

分类号 S645.109 

关键词 生长环境  莲藕  褐变因素  贮藏效果 

文摘内容 研究测定了不同生长环境下莲藕中酚类物质、PPO及Fe、Cu的分布与含量,比较了它们的贮藏效果。结果表明,田藕中酚类物质、PPO及Fe、Cu的分布趋势与塘藕基本上是一致的,但酚类物质含量、PPO活力高于相应部位的塘藕,Cu含量更是远远高于后者;褐变因素上的差异使相同条件下田藕的贮藏性能显著差于塘藕。