稻米的品质和影响因素

编号 zgly0001272512

文献类型 期刊论文

文献题名 稻米的品质和影响因素

作者 王忠  顾蕴洁  陈刚  熊飞  李运祥 

作者单位 扬州大学农学院农学系  扬州大学农学院农学系 扬州  225009  扬州  225009 

母体文献 分子植物育种 

年卷期 2003年02期

年份 2003 

分类号 TS212 

关键词 稻米  品质  直链淀粉  蛋白质  垩白 

文摘内容 稻米品质应从碾米、外观、蒸煮、食味、营养等方面来衡量 ,有时还要考虑安全、贮藏、加工和卫生等性质。淀粉和蛋白质的种类与数量决定了稻米的品质。一般来说 ,直链淀粉含量在 2 0 %以上的稻米品种食味差 ;直链淀粉含量在 15 % - 2 0 %以下的食味较好 ;蛋白含量超过 9%的品种其食味往往较差。稻米中垩白出现部位与灌浆物质的输入途径有关。离背部维管束远的腹部胚乳细胞易充实不良形成垩白。稻米品质形成是品种遗传特性和环境条件综合作用的结果。环境条件对稻米品质的影响是通过影响稻株和颖果的生理过程而发挥作用的。过多施用氮素 ,特别是灌浆期间氮素过多 ,会使米中的蛋白质含量显著提高 ,垩白率降低 ,然而食味变差。饭的食味还与煮饭方法、煮饭后食用时间有关。通常将米用水先浸 1- 2小时后煮 ,饭在煮好后的半小时时食用 ,食味最佳