苦丁茶鲜叶加工技术研究

编号 zgly0000226074

文献类型 期刊论文

文献题名 苦丁茶鲜叶加工技术研究

作者 肖文军  杨伟丽 

作者单位 湖南农业大学食品科学技术学院 

母体文献 湖南农业大学学报 

年卷期 2000,26(4)

页码 278-281

年份 2000 

分类号 TS272.55 

关键词 苦丁茶  鲜叶  加工技术  质量控制  保健茶 

文摘内容 以冬青冬冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料, 采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青3种加工工艺制成成品茶, 分析了各处理对成茶品质的影响, 结果表明: 嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学尬发含量及种类不同, 老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分F, 嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理; 蒸青处理、锅炒另盐杀青处理苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物, 各化学成分的浸出量有利; 锅炒杀青处。