茉莉花香气释放酶的研究

编号 zgly0000246363

文献类型 期刊论文

文献题名 茉莉花香气释放酶的研究

学科分类 220.5010;园林植物学

作者 高丽萍  王黎明 

作者单位 安徽农业大学生物工程系 

母体文献 茶叶科学 

年卷期 2001,21(2)

页码 140-143

年份 2001 

分类号 S685.16 

关键词 香气  释香  茉莉花  酶活性 

文摘内容 茉莉花开放过程中, 以PNPG为底物的β-葡萄糖苷酶活性没有明显变化, 同样丙酮粉中参与健合态芳樟醇释放的有关酶活性变化也不显著, 但与键合态苯甲醇释放有关的酶活性却在离体后6小时(23: 00), 有一明显活性高峰, 这一变化与游离态的茶甲醇变化规律相吻合; 苯丙氨酸解氨酶在花初开时(20: 00)活性有所提高; 非特异性酯酶同工酶谱带显示酯酶与香气释放有关; 乙醇脱氢酶活性始终高于甲醇脱氢酶, 而两种酶活性变化不大, 前者在花前(17: 00)和花盛开时(2: 0)略有提高, 后者在花后(次日5: 00)有所提高; 未检测到脂肪酸氧化途径中的关键酶-脂肪氧化酶活性。