低压条件下枣果的贮藏效果及生理生化变化

编号 zgly0000301046

文献类型 期刊论文

文献题名 低压条件下枣果的贮藏效果及生理生化变化

作者 王如福  罗云波  常燕平 

作者单位 山西农业大学食品学院太谷 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2003,3(2)

页码 77-82

年份 2003 

分类号 S665.1 

关键词 梨枣  冬枣  低压贮藏  生理生化变化  贮藏效果 

文摘内容 本文以梨枣和冬枣为材料, 研究了低压贮藏条件下卑的生理生化变化和贮藏效果。结果表明: 在低压贮藏条件下, 枣的果肉硬度、可滴定酸含量逐渐下降, 重量损失率逐渐增加。VC含量先有所增加, 后逐渐下降。VC含量与抗坏血殴氧化酶活性呈极显著负相关(r枣=-0.924, r梨=-0.890), 与果肉硬度至正相关(r枣=0.847, r梨=0.441)。低压贮藏抑制了果肉中抗坏血酸氧化酶活性, 减缓了果肉硬度和好果率的下降。在贮藏过程中梨枣可溶性固形物(TSS)含量至单峰曲线变化, 冬枣TSS含量至直线上吸趋势。枣果表现出非呼吸跃变型果实的特征。低压贮藏在一定程度上降低了枣的呼吸强度, 抑制了枣果的转红, 延缓了冬的成熟衰老速度。