果胶酶处理对山楂汁提取及理化指标影响的研究

编号 zgly0000319463

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶处理对山楂汁提取及理化指标影响的研究

作者 张志军 

作者单位 天津市林业果树研究所 

母体文献 天津农业科学 

年卷期 2003,9(4)

页码 18-20

年份 2003 

分类号 TS255.44 

关键词 果胶酶  山楂汁  理化指标  浸汁工艺  含酸量  还原糖含量 

文摘内容 为提高山楂汁产品内在质量, 提高出汁率, 在山楂汁浸汁工艺中采用果胶酶处理。结果表明, 使用果胶酶处理可提高浸提汁中合酸量和还原糖含量, 而对Vc和单宁含量的影响不大。在相同浸提时间内, 随酶用量的增加, 合酸量和还原糖含量也增加。当酶用量为0.8g/kg, 45℃, 作用2h最为经济。